| 5’-イノシン酸ナトリウムの化学構造 | 5’-グアニル酸ナトリウムの化学構造 |
|---|---|
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名 称 5’-イノシン酸二ナトリウム Disodium 5’-Inosinate 5’-イノシン酸ナトリウム 分子量 392.17 分子式 C10H11N4Na2O8P |
名 称 5’-グアニル酸二ナトリウム Disodium 5’-guanylate 5’-グアニル酸ナトリウム 分子量 407.19 分子式 C10H12N5Na2O8P |
| 溶媒の種類 | 閾値（％） | |
|---|---|---|
| リボタイド®の閾値 | 水 食塩水（0.8％） 食塩水（0.8％）＋グルタミン酸ソーダ(0.01％) |
0.018 0.019 0.00081 |
| グルタミン酸ソーダの閾値 | 水 食塩水（0.8％） 食塩水（0.8％）＋リボタイド®(0.001％) |
0.030 0.039 0.0035 |
| ５’-イノシン酸ナトリウム | リボタイド® | ５’-グアニル酸ナトリウム | |
|---|---|---|---|
| 呈味力比 | １ | 1.7〜1.9 | 2.7〜3.3 |
| 食品の種類 | Ｒ 値 | 食品の種類 | Ｒ 値 |
|---|---|---|---|
| ラーメンスープ | ５〜６ | 冷凍味付け米飯 | ３〜６ |
| 即席みそ汁 | ５〜６ | チキン加工品 | ５〜８ |
| めんつゆ（ストレート） | ７〜８ | 餃子 | ４〜５ |
| 吸い物 | ４〜５ | しゅうまい | ４〜６ |
| スナック類 | ４〜７ | ハンバーグ | ４〜６ |
| ポテトチップ | ６〜９ | 水産練製品 | ５〜７ |
| 食 品 名 | 使用量（ｇ） |
|---|---|
| 醤油 | 0.5〜5 |
| 味噌 | 1〜5 |
| 食酢 | 2〜10 |
| 麺つゆ | 5〜12 |
| 即席ラーメン（液状スープに対して） | 4〜15 |
| 即席ラーメンスープ（粉末別添） | 15〜20 |
| 粉末スープ（コンソメ） | 1〜10 |
| 粉末スープ（ポタージュ） | 1〜15 |
| 即席カレー | 2〜10 |
| ソース・ケチャップ | 1〜10 |
| マヨネーズ・ドレッシング | 1〜15 |
| 焼肉のタレ | 2〜10 |
| 珍味 | 1〜5 |
| 佃煮 | 1〜5 |
| ふりかけ | 5〜50 |
| かまぼこ・あげかまぼこ | 1〜5 |
| 農産・水産缶詰 | 1〜10 |
| 食肉加工品（ハム・ソーセージ） | 1〜10 |
| スナック菓子・米菓 | 5〜20 |
| そう菜（しゅうまい・ハンバーグ、ギョウザ・ミートボール） | 0.5〜1 |
| 味付け梅干し | 0.3〜1 |
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