ポリリンサン

ポリリンサンシリーズとは？
ポリリンサンシリーズの「品揃え」は？

ポリリンサンシリーズの「機能と応用」は？

ポリリンサンシリーズの「機能と食品への利用」は？

ポリリンサンシリーズとは？

リン酸塩及び重合リン酸塩の製剤です。食肉製品、水産加工品、乳製品、農産加工品、飲料等の各種食品の品質改良剤として広く利用されています。

リン酸塩の分類

リン酸塩の分類は、次のとおりです。

	正リン酸塩	ピロリン酸塩	ポリリン酸塩	メタリン酸塩
Ｒ※1	3	2	２＞Ｒ＞１	1
示性式	M3PO4	M4P2O7	M2PO4(MPO3)n-2M2PO3 ｎ※2＝3～11(3～5)	M2PO4(MPO3)n-2 M2PO3 ｎ※2＝12～200(12～25)
確認試験	黄色沈殿(硝酸銀)	白色沈殿(硝酸銀)	白色沈殿(硝酸銀)	白色沈殿(卵白試液)
(Na+)塩	リン酸二水素ナトリウム	―	ポリリン酸ナトリウム	メタリン酸ナトリウム
	リン酸水素二ナトリウム	ピロリン酸二水素二Na
	リン酸三ナトリウム	ピロリン酸ナトリウム
(Ｋ+)塩	リン酸二水素カリウム	―	ポリリン酸カリウム	メタリン酸カリウム
	リン酸水素二カリウム	―
	リン酸三カリウム	ピロリン酸カリウム
(NH4+)塩	リン酸二水素アンモニウム	―	―	―
(NH4+)塩	リン酸水素二アンモニウム	―	―	―
(Ca++)塩	リン酸二水素カルシウム	―	―	―
	リン酸水素二カルシウム	ピロリン酸二水素カルシウム
	リン酸三カルシウム	―
(Fe3+)塩	―	ピロリン酸第二鉄	―	―

※1：R=（M2O）/ （P2O5）
M2OとP2O5のモル比。M=H,Na,NH3,Ca,Fe（但し1価の塩基として）
※2：Nはリン（P）の数。（）内の数値のリン酸塩一般に市販または製造可能である。

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ポリリンサンシリーズの「機能と応用」

「ポリリンサン」シリーズの基本的な機能として各リン酸塩の持つ固有ｐＨとｐＨ緩衝力、イオン交換・キレ－ト作用、多価アニオンとしての作用および各リン酸塩を形成する固有の陽イオンの作用があげられます。

リン酸塩の主な働き

各種リン酸塩の固有ｐＨとｐＨ緩衝能力

各種リン酸塩のｐＨ

各種リン酸塩のｐＨ値は、次のとおりです。

リン酸塩の種類	ｐＨ規格範囲 -1%	備考／溶解度（g/100g水）
リン酸二水素アンモニウム	４．１－５．０	／29.5g(25)※2
リン酸二水素カリウム	４．４－４．９	／1.48g(0)
リン酸二水素ナトリウム(A&C)※1	４．３－４．９	／85.2g(20)
リン酸二水素カルシウム	(固体酸)	／1.88g(30)
ピロリン酸二水素二ナトリウム	３．８－４．０	／1/22(0)
ピロリン酸二水素カルシウム	(固体酸)	／(水に不溶)
メタリン酸ナトリウム	1.8	ヘキサメタリン酸ナトリウム(酸性)
メタリン酸ナトリウム	6.7	メタリン酸ナトリウム／18%(飽)※3
メタリン酸カリウム		／0.004%(飽)
リン酸水素二アンモニウム	７．４－８．４	／41.8g(25)
リン酸水素二カリウム	８．７－９．３	／63g/(25)
リン酸水素二ナトリウム(A&C)	９．０－９．６	／9.3g(20)
リン酸水素カルシウム		／(水に不溶)
ポリリン酸ナトリウム	9.7	トリポリリン酸ナトリウム(n=1)／8%(飽) テトラポリリン酸ナトリウム(n=2) ペンタポリリン酸ナトリウム(n=3)
	8.8
	8.6
ポリリン酸カリウム
ピロリン酸カリウム	１０．０－１０．７	／196.7g(20)
ピロリン酸ナトリウム(A&C)	９．９－１０．７	／6.23g(20)(A)※4
ピロリン酸第二鉄		／(水に不溶)
リン酸三カリウム	１１．５－１２．５	／104g(25)
リン酸三ナトリウム(A&C)	１１．５－１２．５	／28.3g(15)
リン酸三カルシウム		／(水に不溶)

※1：A&C（A:無水&C:結晶）：平成13年1月1日より無水と結晶の区別表示は無くなった。
※2：（（ｘ）溶解温度）
※3：(飽)は、飽和濃度（２５、２時間）
※4：（Ａ）は、無水物を示す。

代表的なリン酸類のｐＫ値

代表的なリン酸類のｐＫ値は、次のとおりです。一般にｐＨ＝ｐＫとなるところで、各リン酸類は強い緩衝力を示します。

リン酸の種類	ｐＫ１	ｐＫ２	ｐＫ３	ｐＫ４	ｐＫ５
正リン酸	2.15	7.2	12.44	―	―
ピロリン酸	0.8	2.64	6.76	9.42	―
トリポリリン酸	小※	2	2.3	6.5	9.24

※：Ｋ値「小」は、強い酸性域にあることを示す。

ｐＨ緩衝曲線

代表的なリン酸類のｐＨ緩衝曲線は、次のとおりです。

イオン交換・キレート作用（封鎖作用）

キレート安定定数は、logＫｓ値が大きいほど安定なキレート化合物を形成することを意味し、イオン強度、ｐＨなどにより変わる定数です。
通常食品に含まれる多価金属や重金属は微量で変色や酸化の原因となり、食品の価値を著しく低下させる。少量のリン酸塩を使用することにより微量の多価金属をキレートし、微量金属の触媒的な酸化・還元作用および変色作用を抑制します。

キレート剤のキレート安定定数(Ks)の比較表

キレート物質	配座数	logKs
キレート物質	配座数	Ca	Cu(II)	Fe(III)
クエン酸	3	3.5	6.1	11.9
グリシン	2	1.43	8.22	10
ピロリン酸	2	5	6.7	22.2
ＥＤＴＡ	6	10.7	18.8	25.7

リン酸塩の封鎖力

代表的なリン酸塩のカルシウムイオンの封鎖力(イオン強度NaCl系：約０．１)

ｐＨ	ｇＣａ／１００ｇリン酸塩
ｐＨ	ピロリン酸Na	ポリリン酸Na	メタリン酸Na
4	1.6	4.4	24.2
5	1.5	3.9	23.1
6	2.4	8.4	16.5
7	1.8	8.2	16.5
8	2.8	9.8	16.6

各リン酸塩のカルシウム封鎖力

多価アニオンとしての作用

コロイド物質の分散作用やたん白との作用等が知られています。

各リン酸塩を形成する固有の陽イオンの作用

ミネラル強化（Ｃａ，Ｆｅ）、イーストフード(ＮＨ4、Ｋ、（Ｐ）)、増粘安定剤(カラギナン、ペクチン等)のゲル形成（Ｋ、Ｃａ）などのようにリン酸塩を形成する固有の陽イオンの作用があることが確認されています

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ポリリンサンシリーズの「機能と食品への利用」は？

「ポリリンサン」シリーズは、基本的な機能に応じた品質改良効果を発揮します。
リン酸塩の機能と食品への利用の概要は、次のとおりです。

リン酸塩の機能	細機能	利用分野	利用食品
固有ｐＨと緩衝力	酸	膨張剤	ベーカリー食品
	酸	日持ち向上	各種食品
	アルカリ	かんすい	中華麺
	アルカリ	蛋白溶解促進	魚肉、畜肉製品の桔着、保水増大
	緩衝性	色・味・においの安定	各種食品の安定化
イオン交換・キレート作用（封鎖作用）	有害金属の封鎖	酸化防止	油脂の酸化ビタミンＣの安定
	有害金属の封鎖	変色防止	色素の安定(各種食品)
	イオン交換・封鎖	κカゼインCa→Na	チーズの乳化
		製造用水の軟化	煮豆、ゼリーの透明性改良等
		結晶溶解	ストラバイト生成防止等（缶詰）
多価アニオンとしての作用	吸着	蛋白-Mg-蛋白＋ＰＰ→	畜肉・水産練り製品の保水性向上（ピロリン）
	吸着	蛋白-Mg-PP＋蛋白	酸塩、ポリリン酸塩）
	分散・凝集防止	ミルク蛋白の分散	ミルクプリン、発酵乳ゼリー等（メタリン酸塩）
	分散・凝集防止	コロイド物質の懸濁安定	食用色素等の分散安定 (飲料等)
各リン酸塩に固有の塩類を形成する陽イオンの作用	Ca、Fe	強化剤	強化食品
	Ｋ、NH4、Ca	糊料	カラギナン、ペクチン
	NH4、Ｋ	イーストフード	ベーカリー食品

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ポリリンサンシリーズの「品揃え」

用途に応じた各種製剤を取り揃えています。

品名	包装	成分・性状	食品への表示例	用途・使用法
1－Ａリン酸塩製剤	20kg（1kg×20）	ポリリン酸ナトリウム 26% メタリン酸ナトリウム 72% ピロリン酸ナトリウム (無水) 2% 無臭の白色粉末。 pH 6.6 ～ 7.0 （1→100）	リン酸塩（Na）	食品一般用。佃煮類、漬物、清涼飲料水、缶詰、調味料、麩等の品質改良。
1－Ｂリン酸塩製剤	20kg（1kg×20）	ポリリン酸ナトリウム 9% メタリン酸ナトリウム 88% ピロリン酸ナトリウム (無水) 3% 無臭の白色粉末。 pH 6.6 ～ 7.0 （1→100）	リン酸塩（Na）	味噌用。味噌の変色防止、色調向上、塩なれ。仕込み大豆重量の 0.1～0.2%量を仕込み時に種水に添加、溶解する。
1－Ｃリン酸塩製剤	15kg（1kg×15）	ポリリン酸ナトリウム 4% メタリン酸ナトリウム 58% ピロリン酸ナトリウム (無水) 2% メタリン酸カリウム 14% ピロリン酸カリウム 2% リン酸二ナトリウム (無水) 20% 無臭の白色粉末。 pH 7.1 ～ 7.9 （1→100）	リン酸塩（Na、Ｋ）	豆腐用。豆腐の風味、歩留り向上、外観の向上。原料用水、挽き水、釜水の処理、加工。使用大豆重量の 0.25 ～0.4%量を挽き呉、挽き水、または釜水に攪拌混合する。
1－Ｄリン酸塩製剤	15kg（1kg×15）	ポリリン酸ナトリウム 85% メタリン酸ナトリウム 12% ピロリン酸ナトリウム (無水) 3% 無臭の白色粉末。 pH 9.2 ～ 9.6 （1→100）	リン酸塩（Na）	冷菓用。アイスクリーム類の硬さの調節、オーバーランの増大。全量に対し0.1～0.15%量を添加する。
1－Ｆリン酸塩製剤	15kg（1kg×15）	メタリン酸ナトリウム 93% ピロリン酸ナトリウム (無水) 7% 無臭の白色粉末。 pH 1.7 ～ 2.4 （1→100）	リン酸塩（Na）	酸性の強い食品（味噌、醤油、漬物、佃煮類、煮豆、珍味等）の変色、退色防止、品質向上、ｐＨの調整等。製品の0.01～0.2%に相当する量を水に溶解して使用する。
1－Ｇ	15kg（1kg×15）	メタリン酸ナトリウム（酸性メタリン酸Na） 100% 無臭の白色粉末。 pH 1.5 ～ 2.0 （1→100）	メタリン酸Na

品名	包装	成分・性状	食品への表示例	用途・使用法
2－Ａリン酸塩製剤	15kg（1kg×15）	ポリリン酸ナトリウム 60% メタリン酸ナトリウム 22% ピロリン酸ナトリウム (無水) 2% メタリン酸カリウム 14% ピロリン酸カリウム 2% 無臭の白色粉末。 pH 8.5 ～ 9.3 （1→100）	リン酸塩（Na、Ｋ）	魚肉練製品及び食肉練製品の変色防止、変質防止、保水性、結着性の増大、香辛料、調味料の分散効果及び浸透性の向上等。塩漬時に、出来上がり製品に対して約 0.5% 添加する。
2－Ｂリン酸塩製剤	15kg（1kg×15）	ポリリン酸ナトリウム 85% メタリン酸ナトリウム 12% ピロリン酸ナトリウム (無水) 3% 無臭の白色粉末。 pH 9.2 ～ 9.6 （1→100）	リン酸塩（Na）
2－Ｃリン酸塩製剤	15kg（1kg×15）	ポリリン酸ナトリウム 30% メタリン酸ナトリウム 37% メタリン酸カリウム 30% ピロリン酸カリウム 3% 無臭の白色粉末。 pH 7.9 ～ 8.7 （1→100）	リン酸塩（Na、Ｋ）
2－Ｄリン酸塩製剤	15kg（1kg×15）	ポリリン酸ナトリウム 50% ピロリン酸ナトリウム (無水) 50% 無臭の白色粉末。 pH 9.8 ～ 10.3 （1→100）	リン酸塩（Na）	冷凍すり身の保水性の増加、肉の硬化抑制、たん白変性防止。冷凍すり身のライカイ時に原料肉に対し0.3～0.5%添加する。
2－ＤＫリン酸塩製剤	20kg		リン酸塩（Na）	冷凍すり身の保水性の増加、肉の硬化抑制、たん白変性防止。冷凍すり身のライカイ時に原料肉に対し0.3～0.5%添加する。
3リン酸塩製剤	20kg（1kg×20） 25kg	ポリリン酸ナトリウム 29% メタリン酸ナトリウム 55% ピロリン酸ナトリウム (無水) 3% リン酸一ナトリウム (無水) 13% 無臭の白色粉末。 pH 6.7 ～ 7.3 （1→100）	リン酸塩（Na）	麺類用。茹で麺、生麺類、蕎麦等の歩留り向上に、小麦粉の約0.1～0.15%量をこね水に溶解する。

品名	包装	成分・性状	食品への表示例	用途・使用法
5－Ａ	25kg	ポリリン酸ナトリウム無臭の白色粉末 pH 9.4 ～ 10.0 （1→ 100）	ポリリン酸Ｎａ	色調改善、乳化、分散、弾力性、保水性、組織の改良等を目的とし、各種の食品加工に利用。
5－Ｂ	25kg	メタリン酸ナトリウム無臭の白色粉末。 pH 6.4 ～ 6.8 （1→100）	メタリン酸Ｎａ
5－Ｃ	25kg	ピロリン酸ナトリウム (無水) 無臭の白色粉末。 pH 10.0 ～ 10.4 （1→ 100）	ピロリン酸Ｎａ
酒造用リン酸塩製剤	20kg（1kg×20）	ポリリン酸ナトリウム 55% リン酸一ナトリウム (無水) 45%無臭の白色粉末。 pH 6.4 ～ 7.0 （1→100）	リン酸塩（Na）	合成清酒、雑種の風味向上、変色防止の目的で、製品に 0.05～0.1%添加。
特－1 煮豆用複合製剤	20kg（1kg×20）	ポリリン酸ナトリウム 22% メタリン酸ナトリウム 62% ピロリン酸ナトリウム (無水)1% 炭酸水素ナトリウム 15% 無臭の白色粉末。 pH 7.1 ～ 8.0 （1→100）	煮豆用軟化剤として、加工助剤に該当する場合：表示免除加工助剤に該当しない場合：　リン酸塩（Na）　ｐＨ調整剤	煮豆の煮熟を促進させるため、本品の0.5%溶液に一晩程度浸漬する。

品名	包装	成分・性状	食品への表示例	用途・使用法
リン酸一ナトリウム（無水）	25kg	リン酸一ナトリウム (無水) 白色の粉末。 pH 4.3 ～ 4.9（1→100）	リン酸Na／ｐＨ調整剤	色調改善、乳化、分散、弾力性、保水性、組織の改良等を目的とし、各種の食品加工に利用。
リン酸二ナトリウム（無水）	25kg	リン酸二ナトリウム（無水）白色の粉末。 pH 9.0 ～ 9.4（1→100）	リン酸Na／ｐＨ調整剤
リン酸三ナトリウム（無水）	25kg	リン酸三ナトリウム (無水 )白色の粉末。 pH 11.5 ～ 12.5 （1→100）	リン酸Na
リン酸一カリウム	25kg	リン酸一カリウム白色の粉末。 pH 4.4 ～ 4.9 （1→100）	リン酸Ｋ／ｐＨ調整剤
リン酸二カリウム	25kg	リン酸二カリウム白色の粉末。 pH 8.7 ～ 9.3 （1→100）	リン酸Ｋ／ｐＨ調整剤
リン酸三カリウム	25kg	リン酸三カリウム白色の粉末。 pH 11.5 ～ 12.5 （1→100）	リン酸Ｋ
第二リン酸カルシウム	25kg	リン酸一水素カルシウム白色の結晶性粉末。	リン酸Ｃａ

品名	包装	成分・性状	食品への表示例	用途・使用法
酸性ピロリン酸ナトリウム	20kg	酸性ピロリン酸ナトリウム白色の結晶性粉末。 pH 3.8 ～ 4.5 （1→100）	ｐＨ調整剤目的：ｐＨ調整剤他の目的：ピロリン酸Na	ベーキングパウダー、その他各種食品の品質改良。注）ベーキングパウダーに使用の場合は、添加物製剤としての表示が必要となります
ピロリン酸カリウム	25kg	ピロリン酸カリウム白色の粉末。 pH 10.0 ～ 10.7 （1→ 100）	ピロリン酸Ｋ	色調改善、乳化、分散、弾力性、保水性、組織の改良等を目的とし、各種の食品加工に利用。
メタリン酸カリウム	15kg	メタリン酸カリウム白色の粉末。	メタリン酸Ｋ
ポリリン酸カリウム	25kg	ポリリン酸カリウム白色の粉末。 pH 8.9 ～ 9.5 （1→100）	ポリリン酸Ｋ
純良燐酸リン酸製剤	20kg	リン酸 35%（純リン酸 30% ）食品素材 65%無色無臭のシロップ状液体。	加工助剤に該当する場合：表示免除加工助剤に該当しない場合：酸味料／ｐＨ調整剤	酒母、もろみの安全育成、醗酵の助成。酸度1度増すのに100リットル当たり約106ml
オルバッファー®ＨｐＨ調整剤製剤	20kg	リン酸 29.4% リン酸一ナトリウム (無水) 10% 酸性ピロリン酸ナトリウム 5% クエン酸（無水） 10% 食品素材 45.6% 透明な液体比重 1.35	ｐＨ調整剤	ｐＨ2～4の範囲に特に強い緩衝能を持ち、酸性の強い食品（漬物、佃煮、煮豆、惣菜類）のｐＨ調整による変色、退色防止、品質向上等に0.1～ 0.2%添加。茹で麺の浸漬水、茹で湯に