「酵味®（粉末、ペースト）」とは？
ビール酵母を１００％使用した酵素分解型の酵母エキスで、酵母臭や苦味がないため、食品本来の風味を損なうことなく幅広い食品のうま味とコク味を向上させます。
「酵味®（粉末、ペースト）」の外観は？
- 酵味®（粉末）：淡黄白色の粉末
- 酵味®（ペースト）：茶褐色のペースト
「酵味®（粉末、ペースト）」の特長は？
- ビール酵母を１００％使用した酵素分解型の酵母エキスです。
- 酵母臭・苦味・クセがないため、食品本来の風味を損なうことがありません。
- アミノ酸、核酸、ペプタイドがバランスよく含まれていますので、うま味・コク味の付与に好適です。また、食肉エキス、ＨＡＰ、ＨＶＰの置き換えにも使用できます。
「酵味®（粉末、ペースト）」の標準使用量は？
| 食品 |
標準使用量（％） |
| 水産加工品 |
かまぼこ、ちくわ |
0.1 〜 0.5 |
| あげかまぼこ |
0.1 〜 0.5 |
| 海苔の佃煮 |
0.1 〜 1.5 |
| 食肉製品・惣菜 |
ハム、ソーセージ |
0.1 〜 0.5 |
| ハンバーグ |
0.1 〜 1.0 |
| ギョーザ、シュウマイの具 |
0.1 〜 1.0 |
| 液状食品 |
めんつゆ(飲食時) |
0.1 〜 0.5 |
| 焼き肉のたれ |
1.0 〜 3.0 |
| 浅漬け漬物調味液 |
0.1 〜 1.0 |
| ラーメンスープ(飲食時) |
0.2 〜 2.0 |
| 洋風スープ(飲食時) |
0.2 〜 1.0 |
| 和風スープ(飲食時) |
0.1 〜 0.5 |
| 中華スープ(飲食時) |
0.1 〜 0.5 |
| カレーソース |
0.2 〜 1.0 |
| 菓子 |
米菓（粉がけ、たれがけ） |
0.2 〜 1.0 |
| ポテトチップ（粉がけ） |
0.2 〜 1.0 |
| 乳製品 |
プレーンヨーグルト |
0.03 〜 0.1 |
| ヨーグルト（3%加糖） |
0.03 〜 0.1 |
| プロセスチーズ、チーズフード |
0.03 〜 0.1 |
| 卵料理 |
だし巻き卵 |
0.1 〜 0.3 |
| 卵どうふ |
0.1 〜 0.3 |
| 茶碗蒸し |
0.1 〜 0.3 |
| その他 |
即席みそ汁(飲食時) |
0.1 〜 0.5 |
| 白菜キムチ（対キムチ漬けの素） |
0.1 〜 1.0 |
| コチジャン |
0.1 〜 1.0 |
| 麻婆豆腐（対麻婆豆腐の素） |
0.1 〜 1.0 |
| すし飯用合わせ酢 |
0.1 〜 0.5 |
「酵味®（粉末、ペースト）」の特性値は？
主な特性値（分析値例）は、次のとおりです。
| 項目 |
酵味®（粉末） |
酵味®（ペースト） |
| 液性（１％） |
ｐＨ５．６ |
ｐＨ５．２ |
| 全窒素 |
7.80% |
5.00% |
| 遊離アミノ酸 |
19.20% |
8.70% |
| 全アミノ酸 |
43.00% |
29.00% |
| ペプチド |
23.80% |
20.30% |
| Ｌ-グルタミン酸(Ｌ-グルタミン酸Ｎａとして) |
2.30% |
1.80% |
| ５'-リボヌクレオタイド(５’-リボヌクレオタイドＮａとして) |
3.20% |
2.00% |
| 塩分（ＮａＣｌとして） |
5.70% |
10.00% |
| 乾燥減量 |
2.50% |
35.60% |
「酵味®（粉末、ペースト）」の栄養成分は？
主な栄養成分（分析値例）は、次のとおりです。
※100あたり
| 項 目 |
酵味®（粉末） |
酵味®（ペースト） |
| エネルギー（ｋｃａｌ） |
349 |
203 |
| 水分（ｇ） |
2.5 |
35.6 |
| たん白質（ｇ） |
49.2 |
31.5 |
| 脂質（ｇ） |
0 |
0 |
| 炭水化物（ｇ） |
38 |
19.2 |
| 灰分（ｇ） |
10.3 |
13.7 |
| ナトリウム（ｍｇ） |
1,300 |
2,500 |
| カリウム（ｍｇ） |
1,900 |
1,400 |
「酵味®（粉末、ペースト）」の使用対象食品への添加物表示例は？
いずれも添加物表示対象外です。
- 酵味（粉末）： −（対象外）
- 酵味（ペースト）： −（対象外）
「酵味®（粉末、ペースト）」の包装は？
酵味（粉末）
１０ｋｇ（１ｋｇアルミ蒸着袋×１０）段ボール箱
１０ｋｇアルミ蒸着袋・ポリ袋・段ボール箱
酵味（ペースト）
２０ｋｇＢＩＢ
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