| 乳化剤の種類 | ＨＬＢ値 | 乳化剤の種類 | ＨＬＢ値 |
|---|---|---|---|
| グリセリン脂肪酸エステル | 3〜4 | ポリグリセリン脂肪酸エステル | 4〜14 |
| グリセリン酢酸脂肪酸エステル | 1 | ショ糖脂肪酸エステル | 1〜16 |
| グリセリン乳酸脂肪酸エステル | 3〜4 | ソルビタン脂肪酸エステル | 2〜9 |
| グリセリンクエン酸脂肪酸エステル | 9 | プロピレングリコール脂肪酸エステル | 1〜3 |
| グリセリンコハク酸脂肪酸エステル | 5〜7 | レシチン | 3 |
| グリセリンジアセチル酒石酸脂肪酸エステル | 8〜10 | ステアロイル乳酸カルシウム | 9〜9 |
| 品名 | 包装 | 特徴・性状・成分 | 用途・使用法 | 一般食品に使用した場合の添加物表示例 |
|---|---|---|---|---|
| BI-2000 | 10kg箱 | ［添］乳化剤製剤，白色の粉末。 グリセリン脂肪酸エステル 30％ ステアロイル乳酸カルシウム 30％ カゼインナトリウム(乳由来) 3％ 食品素材 38％ |
パン用品質改良剤 原料小麦粉に対し、0.5％前後を粉末のまま小麦粉に混合するか、仕込水に添加して使用する。 （注）ステアロイル乳酸カルシウムには使用基準がありますのでご注意ください。 |
乳化剤（原材料の一部に乳成分を含む） |
| HRO | 15kg箱 | ［添］グリセリン脂肪酸エステル製剤，淡黄白色の半流動体または塊。（HLB:4.3） グリセリン脂肪酸エステル 99.9％ リン酸 0.05％ 抽出ビタミンE 0.05％ |
液体ショートニング、アイシングショートニング、マーガリン、バタークリーム、液体加工食品、ペースト状加工食品の品質改良に用いる。 エマルジー®MS、大豆レシチン「レシオンLP-1」やプロピレングリコールエステルと併用すると一層効果がある。 |
乳化剤 |
| K3 | 10kg箱 | ［添］乳化剤製剤，淡黄白色微粉末。 グリセリン脂肪酸エステル 45％ ソルビタン脂肪酸エステル 45％ 第三リン酸カルシウム 10％ |
錠菓用配合製剤。 超微粉モノグリ・ソルビタンエステルを主体としており、滑沢効果がある。 |
乳化剤 |
| KM-500 | 10kg箱 | ［添］グリセリン脂肪酸エステル製剤，淡黄色粉末 グリセリン脂肪酸エステル 33％ カゼインナトリウム(乳由来) 3％ レシチン(大豆由来) 1％ ポリリン酸ナトリウム 0.85％ メタリン酸ナトリウム 0.12％ ピロリン酸ナトリウム 0.03％ 食品素材(乳糖を含む) 62％ |
ケーキミックスの起泡。使用薄力粉に対し10〜15％（ケーキミックス）、3〜5％（バッターミックス）を混合。 | 乳化剤（大豆由来）、（原材料の一部に乳成分を含む） |
| MB(G) | 15kg箱 | ［添］グリセリン脂肪酸エステル製剤，淡黄色の均質の可塑性塊。 グリセリン脂肪酸エステル 99.9％ リン酸 0.05％ 抽出ビタミンE 0.05％ |
主としてパンの老化防止剤として用いる。使用する小麦粉の0.3〜0.5％をパンの原料配合時にショートニングと共にねり込む。 | 乳化剤 |
| MH | 10kg箱 | ［添］グリセリン脂肪酸エステル，白色〜淡黄色の粉末。（HLB:4.3） | 食品全般の品質改良 | 乳化剤 |
| MIF-20 | 10kg箱 | ［添］グリセリン脂肪酸エステル製剤，白色ビーズ状粉末 グリセリン脂肪酸エステル 80％ リン酸 0.01％ 抽出ビタミンE 0.01％ 食品素材 19.98％ |
アイスクリーム類の乳化剤として用いる。アイスバー製品の保型性、ヒートショック耐性を向上させる。 | 乳化剤 |
| MIF-50 | 10kg箱 | ［添］グリセリン脂肪酸エステル製剤，白色ビーズ状粉末 グリセリン脂肪酸エステル 80％ リン酸 0.01％ 抽出ビタミンE 0.01％ 食品素材 19.98％ |
アイスクリーム類の乳化剤として用いる。アイスバー製品の保型性、ヒートショック耐性を向上させる。 | 乳化剤 |
| MI-特2V | 10kg箱 | ［添］グリセリン脂肪酸エステル製剤，白色ビーズ状粉末。 グリセリン脂肪酸エステル 80％ 食品素材 20％ |
アイスクリームカップ品、高級品の組織・食感を改良する。 | 乳化剤 |
| 品名 | 包装 | 特徴・性状・成分 | 用途・使用法 | 一般食品に使用した場合の添加物表示例 |
|---|---|---|---|---|
| MLV | 15kg箱 | ［添］グリセリン脂肪酸エステル製剤，白色ロウ状塊。 グリセリン脂肪酸エステル 99.9％ リン酸 0.05％ 抽出ビタミンE 0.05％ |
油脂製品、クリーム類の品質改良。 | 乳化剤 |
| MM-100 | 10kg箱 | ［添］グリセリン脂肪酸エステル製剤，白色の粉末。 グリセリン脂肪酸エステル 80％ カゼインナトリウム(乳由来) 4％ 食品素材 16％ |
食パン、菓子パン、ドーナツ、中華まんじゅう等の品質改良（老化防止、生地改良）に用いる。使用する小麦粉の0.3〜0.5％の割合で添加（冷水分散性）。 | 乳化剤、（原材料の一部に乳成分を含む） |
| MMスーパーV | 10kg箱 | ［添］グリセリン脂肪酸エステル製剤，白〜淡黄色の粉末。 グリセリン脂肪酸エステル 99.92％ リン酸 0.03％ 抽出ビタミンE 0.05％ |
パン用のソフナー（老化防止、生地改良）として用いる。モノグリのβ型微結晶がドウとよく混ざり合うので、粉末のまま小麦粉に0.25％前後添加する（中種法の場合は中種に添加、冷水分散性）。 | 乳化剤 |
| MO | 15kg箱 | ［添］グリセリン脂肪酸エステル製剤，白色のロウ状塊。経済タイプにMO(M)がある。（HLB:4.3） グリセリン脂肪酸エステル 99.9％ リン酸 0.05％ 抽出ビタミンE 0.05％ |
マーガリン、チョコレート、キャラメル、チューインガム等、各種食品の乳化及び品質改良に用いる。添加量：マーガリン（全量の）0.1〜0.3％、チョコレート（全量の）0.2〜0.5％、キャラメル、ヌガー（使用する油脂の）2〜5％、チューインガム（基礎剤の）2〜7.5％ | 乳化剤 |
| MO(M) | 15kg箱 | |||
| MS | 10kg箱 20kg箱 |
［添］グリセリン脂肪酸エステル，白色のビーズ状粉末。MS粉末は微粉末品。（HLB:4.3） | 乳化剤 | |
| MS粉末 | 10kg箱 | |||
| MU | 16kg缶 | ［添］グリセリン脂肪酸エステル製剤，淡黄色の半固形又は塊。（HLB:4.2） グリセリン脂肪酸エステル 99.9％ リン酸 0.05％ 抽出ビタミンE 0.05％ |
液体ショートニング、アイシングショートニング、マーガリン、バタークリーム、液体加工食品、ペースト状加工食品の品質改良に用いる。エマルジー®MS、大豆レシチン「レシオンLP-1」やプロピレングリコールエステルと併用すると一層効果がある。 | 乳化剤 |
| OL | 16kg缶 | ［添］グリセリン脂肪酸エステル製剤，淡黄色のロウ状塊。(HLB:4.3） グリセリン脂肪酸エステル 99.93％ リン酸 0.02％ 抽出ビタミンE 0.05％ |
植物性たん白等の品質改良に用いる。 植物性たん白等に対して0.1〜0.3％ | 乳化剤 |
| Y-61V | 10kg箱 | ［添］乳化剤製剤，黄褐色のビーズ状粉末。 グリセリン脂肪酸エステル 33％ ソルビタン脂肪酸エステル 33％ ショ糖脂肪酸エステル 17％ レシチン(大豆由来) 17％ |
クリーム類、製菓、乳飲料の安定化に用いる。（o/w乳化） 使用する油脂の3〜5％を油（温油）に溶かしたのち、水を加えてホモジナイズするか、水（温湯）に分散させたのち、油を加えてホモジナイズする。 |
乳化剤（大豆由来） |
| 品名 | 包装 | 特徴・性状・成分 | 用途・使用法 | 一般食品に使用した場合の添加物表示例 | |
|---|---|---|---|---|---|
| エマルジー®味噌用 | MS | 10kg箱 | ［添］グリセリン脂肪酸エステル，白色ビーズ状粉末。 | 味噌に使用する蒸米の粘結防止に用いる。 白米重量に対して0.05〜0.1％を浸漬時に使用。 |
蒸米に使用した場合：−（表示免除） |
| エマルジー®麺用 | 10kg箱 | ［添］麺用品質改良剤製剤，白色ビーズ状粉末。 グリセリン脂肪酸エステル 56％ グアーガム 6％ カゼインナトリウム(乳由来) 2.8％ 食品素材(小麦を含む) 35.2％ |
生中華、生そば、生うどん、ギョウザ、ワンタン等の品質改良に用いる。 使用する粉（小麦粉）の0.3〜0.5％の割合で添加。 |
乳化剤 増粘剤（グアーガム）／糊料（グアーガム）、（原材料の一部に乳成分、小麦を含む） |
|
| エマルジー®ニュー麺用 | 10kg箱 | ［添］麺用品質改良剤製剤，白色ビーズ状粉末。 グリセリン脂肪酸エステル 56％ カゼインナトリウム(乳由来)? 2.0％ 食品素材 41.2％ |
乳化剤、（原材料の一部に乳成分、小麦を含む） | ||
| 醸造用エマルジー® | 10kg箱 | ［添］グリセリン脂肪酸エステル（高純度蒸留モノグリセライド：ステアリン酸系），白色ビーズ状粉末。 | 清酒、みりん、味噌等に使用する麹用蒸米の粘結防止。 白米重量に対して0.05〜0.2％を浸漬時に使用。 |
蒸米に使用した場合：−（表示免除） | |
| エマルジー® | TF | 10kg箱 | ［添］豆腐・油揚用消泡剤製剤，淡黄色ビーズ状粉末。 グリセリン脂肪酸エステル 75.5％ 炭酸カルシウム 22％ レシチン(大豆由来) 1.6％ シリコーン樹脂 0.9％ |
豆腐用消泡剤。 原料大豆（生豆）に対して木綿豆腐では0.6％、絹ごし豆腐、ソフト豆腐では0.8％使用する。 （注）炭酸カルシウムは豆腐に対して0.03％以下になるように使用する。 |
（原材料の一部に大豆を含む）＊ ＊消泡剤目的の場合で最終食品で効果のない場合 |
| 豆腐・油揚用エマルジー® | 88 | 10kg箱 | ［添］豆腐・油揚用消泡剤製剤，淡黄色ビーズ状粉末。 グリセリン脂肪酸エステル 80％ 炭酸カルシウム 18％ レシチン 2％ |
豆腐・油揚用消泡剤。 原料大豆一升（1.3kg）に対して10g（油揚の場合は5g） （注）炭酸カルシウムは豆腐に対して0.03％以下になるように使用する。 |
（原材料の一部に大豆を含む）＊ ＊消泡剤目的の場合で最終食品で効果のない場合 |
| 豆腐用エマルジー® | A | 10kg箱 | 豆腐・油揚用消泡剤，白色のビーズ状粉末。 ［添］グリセリン脂肪酸エステル |
豆腐の品質改良並びに消泡に用いる。 仕込み大豆一升（1.3kg）に約10g使用 |
―（表示免除）＊ ＊消泡剤目的の場合で最終食品で効果のない場合 |
| スーパー | 10kg箱 | ［添］豆腐・油揚用消泡剤製剤，淡黄色ビーズ状粉末 グリセリン脂肪酸エステル 90％ 炭酸カルシウム 5％ レシチン (大豆由来) 4.3％ シリコーン樹脂 0.7％ |
豆腐・油揚用消泡剤。 原料大豆一升（1.3kg）に対して7〜10g。（注）炭酸カルシウムは豆腐に対して0.03％以下になるように使用する。 |
（原材料の一部に大豆を含む）＊ ＊消泡剤目的の場合で最終食品で効果のない場合 |
|
| 製品規格 | HLB | 対象 | ||
|---|---|---|---|---|
| モノエステル含量(%) | ヨウ素価 | 融点 | ||
| 95↑ | 2↓ | 63〜68 | 4.3 | 食品全般 |
| 95↑ | 2↓ | 63〜68 | 4.3 | 食品全般 |
| 95↑ | 3↓ | 65〜70 | 4.3 | 食品全般 |
| 95↑ | 3↓ | 60〜68 | 4.3 | 食品全般 |
| 93↑ | 46〜55 | 50〜60 | 4.3 | 油脂製品、クリーム類 |
| 90↑ | 65〜75 | − | 4.3 | 油脂製品、クリーム類 |
| 93↑ | 75〜85 | − | 4.3 | 油脂製品、クリーム類 |
| 93↑ | 80〜90 | 45〜55 | 4.3 | 油脂製品、クリーム類 |
| 93↑ | 108〜120 | 40↓ | 4.2 | 油脂製品、クリーム類 |
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