上品な甘みと落ち着いた風味をあわせ持った本みりんは、日本独自の調味料で、古くから日本料理に使用されています。
板前さんが行う「煮切り」の工程を独自の技術で仕上げた『煮切り本みりん』や、温熱熟成製法により奥深い味わいと芳醇な香りを実現した『熟成蔵出し 黒みりん』の登場により、火を加えないお料理やお菓子など、新たな使用用途も次々と広がっています。
本みりんの成分で最も特徴的なものは「糖分」と「アミノ酸」の豊富さです。本みりんは、砂糖とはまた違った奥行きのある甘みとうま味を付与します。本みりんの糖分には、甘み付け以外に、照りつやを出したり、煮くずれを防止する効果もあります。
また、清酒や合成清酒と同様に、本みりんに含まれるアルコールには蒸発する際に素材の臭み成分を一緒に飛ばす（共沸）効果があり、素材の気になる臭みも抑えます。
煮物、汁物、照り焼き、佃煮、たれつゆなどのお料理はもちろん、菓子類をより美味しく仕上げるために幅広く効果を発揮します。
次に、本みりんの持つ特徴を生かした具体的な調理効果・調理方法をご紹介します。
本みりんの商品一覧については、こちらをご覧ください。
